요리에서 기름은 맛을 더하고, 식감을 개선하며, 영양소의 흡수를 도와주는 중요한 역할을 합니다. 하지만 기름 은 지방이고, 모든 기름이 동일한 효과를 내는 것은 아닙니다. 일부 기름은 건강에 유익한 반면, 다른 기름은 장기적으로 해로운 영향을 미칠 수 있습니다. 이 글에서는 요리에서 활용해야 할 최적의 기름과 피해야 할 기름을 살펴보고, 각 기름의 특징과 올바른 활용 방법을 자세히 알아보겠습니다. 이를 통해 건강에 유익한 선택을 할 수 있도록 돕겠습니다.
[요리에 좋은 기름]
올리브유
지중해 식단의 주재료인 올리브 오일은 세계에서 가장 인기 있는 기름 중 하나입니다. 올리브 오일은, 건강한 단일불포화지방산이 풍부하고 항산화 물질이 포함되어 있습니다. HDL 콜레스테롤 수치를 높이는데 도움을
주며, 심장병의 위험을 줄이고, 염증을 줄이며, 심지어 암의 위험도 낮추는데 도움을 주는 기름입니다.
아보카도유
해바라기씨유
호두는 오메가-3 지방산, 폴리페놀, 항산화제와 같은 불포화 지방산이 풍부합니다. 호두에서 추출된 호두유도
다르지 않습니다. 호두유는 산화 응력을 감소시키고 결과적으로 몸속의 염증을 감소시키는데 도움을 주는 것
으로 나타났습니다. 조리 시 살짝 쓴맛이 날 수 있어 조리 후 첨가하면 더 좋습니다.
아마씨유
참기름
참깨에서 추출한 이 기름은 항염증, 항균, 항산화 작용을 하는 것으로 나타났습니다. 참기름에도 비타민K가 풍부해 혈액 응고에 도움을 줘 과다 출혈을 예방합니다. 하지만 볶은 참깨로 만든 참기름은 정제되지 않은 기름과 다르기 때문에 고온에서 조리하는 데 사용해서는 안 됩니다. 조리 후 첨가하는 것이 좋습니다.
[요리에 나쁜 기름]
식물성 기름
식물성 기름은 동물성 지방의 건강한 대안으로 권장되곤 하지만 심장병의 위험을 증가시킬 수 있다는 사실이 연구에서 밝혀졌습니다. 식물성 기름은 보통 다른 기름들의 혼합물입니다.
어떤 것들은 동물성 기름보다 우수할 수도 있지만, 가공된 것들이 많고, 어떤 것들은 과도한 수준의 불포화 오메가-6 지방을 포함하고 있기에 이런 지방산은 과도하게 섭취되면 염증을 증가시킬 수 있기에 섭취를 자제하는 것이 좋을 것 같습니다.
포도씨유
콩기름
판매되는 대부분의 콩기름은 부분적으로 수소화된다고 합니다. 수소화 과정은 식물성 기름을 고체 형태로 만들기 위해 이루어지며, 이 과정에서 일부 불포화 지방이 트랜스 지방으로 변형됩니다. 트랜스 지방은 심혈관 질환의 위험을 높이는 것으로 잘 알려져 있습니다. 그러나 최근에는 많은 식품 회사들이 트랜스 지방의 건강 위험을 인식하고, 수소화된 기름의 사용을 줄이는 추세입니다.
유채유
유채유는 정제 과정에서 탈취제의 일부로 트랜스 지방이 첨가되기에 다른 질병들 중에서도 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다. 일부 연구에서 유채유 섭취와 높은 콜레스테롤 수치, 고혈압, 당뇨병 사이의 연관성이 발견되기도 했습니다.
팜유
옥수수
정제된 옥수수기름은 유전자 변형 옥수수로 만들어지는 경우가 많습니다.
또한 염증성 오메가-6 지방산을 많이 함유하고 있습니다. 옥수수기름은 발연점이 높기 때문에 튀기는 요리에
많이 사용되지만, 옥수수기름이 오메가-6 지방산을 많이 포함하고 있다는 사실과 연관됩니다.
과도한 오메가-6 섭취는 염증 반응을 촉진할 수 있으며, 오메가-3와 균형을 맞추는 것이 중요합니다
* 요리에 적합한 기름 선택하기: http://www.samsunghospital.com/home/healthInfo/content
마무리하며....
기름은 요리에서 필수적인 요소지만, 어떤 기름을 선택하느냐에 따라 건강에 미치는 영향이 크게 달라질 수 있습니다. 올리브유, 아보카도유와 같은 건강한 기름을 선택하고, 트랜스 지방이 많은 기름이나 가공된 기름은 피하는 것이 좋습니다.
올바른 기름 선택은 콜레스테롤 수치 조절, 염증 완화, 체중 관리 등 다양한 건강 효과를 가져올 수 있으니,
여러분의 요리 습관에서 이러한 선택이 건강을 크게 개선할 수 있을 것입니다.